据★★小吃办官方数据显示，★★小吃如今在全国的门店规模已超过2万多家，但据业内人士估计，全国的门店数量至少是官方数据的2一3倍。实际上，即使是官方数据的2万多家门店，其门店数量也已秒杀肯德基了。那么，★★小吃是如何从无到有、从福建的一个山区县城挺进全国的，它究竟有着怎样的发展路径?
★★小吃标志/资料图
★★小吃的发展历程：
1.古代汉族传统饮食的“活化石”
★★小吃历史悠久，具有浓厚的民间文化基础。其制作工艺源自于先秦两汉，兴于唐宋，盛于明清，素有古代汉族传统饮食“活化石”的美誉，以品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，受到不同人群的喜爱。
★★小吃分为两大流派:一派是口味清鲜、制作精细的传统城关派系，代表品种有扁肉、烧麦、肉包等;另一派是口味咸辣、制作粗放的乡镇民间自发派系，沙溪河以北的夏茂镇，代表品种有米冻、喜棵、米冻皮、甜烧卖和牛肉系列等;沙溪河以南的南霞、郑湖和高砂为代表的土家风味，代表品种有泥鳅粉干、南霞猪脚、郑湖板鸭和手工制面等。
2.小吃成为沙县跑路者的救命稻草
1992年沙县历史上比较为严重的金融灾难爆发，标会纷纷倒闭(标会是浙江福建等沿海地区较为普遍的民间融资形式。一个标会往往由几十甚至上百人组成，在20世纪80年代末90年代初，沙县几乎人人人标会)。
当年，沙县的城关、夏茂镇是标会倒闭“重灾区”。在追债的压力下，破产的“会员”大多选择跑路。据统计，只夏茂镇就有】0x)多人出逃，日后夏茂人也成为后来做小吃的主力军。
走出去总要讨生活，而做小吃成为比较好的选择。沙县家家都有做小吃的传统，再者开小吃店本钱不需要太多，“四根竹竿撑块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅，就可以叫卖了。”
★★小吃，就是从这样的故事开始。
“一元进店，二元吃饱，五元吃好。”便宜、口味好、快捷是★★小吃被众多食客接受的原因。那个时期，沙县人的小吃生意红火，做小吃赚钱快的信息，也一传十，十传百，更多的沙县人背起鸳鸯锅拎着木褪，奔向城市。
★★小吃发展现状的两大特征:
1.政府打响品牌:政府搭台、小吃唱戏。
★★小吃的发展有赖于政府的因势利导、大力推广与保驾护航。例如，干部带头外出开店，沙县要求每个乡镇一名副科级干部留薪留职，外出开小吃店，开得好同样提拔重用。动员农民外出经营小吃，成了沙县自上而下的任务。1998年，沙县还成立了小吃办，向国家工商总局注册“★★小吃”并创办★★小吃文化节.将每年12月8日固定为小吃文化节日子，每到这一天全县放假，成了沙县人民的节日。
在政府的大力推动下，经过十几年的发展，★★小吃业主逐渐完成了资本原始积累。沙县也因小吃而改变，★★小吃带动了沙县的发展，如今，★★小吃从业人员6万余人，约占全县总人口的23%和农村劳动力的60%，年创纯收人7亿元以上，占农民人均纯收人的60%以上，成了沙县经济发展和农民增收的支柱产业。
2.全国开花:有城市的地方就有★★小吃!
目前，除西藏、甘肃、青海、新疆、黑龙江外，★★小吃已遍布全国。不仅在全国开花，★★小吃还“飘洋过海”，2010年5月4日，★★小吃登陆台湾地区，2011年7月7日，★★小吃进人澳门，有的还在日本、新加坡、美国、澳大利亚和秘鲁等国落户。
★★小吃的细致分类：
米类：
年糕、汤圆、白果(甜馅、咸馅、炒白果三种)、艾果、糍粑、泥鳅粉干、鸭汤粉干、黄膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米冻皮、米冻、习果、习果团、白果糕、团糕、米冻糕、发糕、大肠糕、锅边糊、米葡珠、浆糍、糍仔、油糍、猪油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、乌饭。
面点类：
扁肉、面条、清汤面、酸菜面、拌面、线面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒饼、光饼、月饼、起酥饼、葱肉饼、韭菜饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、面葡珠(开口笑)、蝴蝶包、糖包、肉包、小笼包、烧卖、甜烧卖、芋饺、饺子、锅贴、油条、油饼、芋头果、岩酥、金钱酥、火把、猪耳、煎饼、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆类：
豆腐、烫嘴豆腐、烤豆干、香干、豆腐丸、夹心豆腐丸、豆腐脑、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包银、素鸡、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊猫豆腐、玉卷豆腐、莲花豆腐、释迹豆腐、堡豆腐、火树银花、燕子归巢、豆腐饺、糖豆、爆豆花。
其他：
瓦罐汤、芋包、芋鳅、芋饺、牛系列、蛋素、蛋饺、蛋肠、腊鸭、夏茂烤鸭、沙县鱼丸、包心鱼丸、芋头丝果、芋裸、玉糕、乌梅糕、茯苓糕、花生糕、人参糕、山枣糕、桂花糕、糖塔、牛粉肠、米浆猪血、米浆猪肠、米浆猪肺、青草冻、腌苦笋、蕃薯参。
2022-08-22
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