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剁椒鱼头培训班哪里好

来源:食尚香时间:2018-08-03

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  剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

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  剁椒鱼头技术培训详情

  1、学习吊高汤的方法和技巧。

  2、锅底勾兑方法和调味技巧。

  3、剁椒鱼头锅底底料的识别和配方。

  4、剁椒鱼头香料的识别和配方。

  5、糍粑辣椒的制作方法。

  6、剁椒鱼头底料的炒制方法。

  7、剁椒鱼头的加工方法和炒制方法。

  8、剁椒鱼头味型的调配方法。

  9、剁椒鱼头秘制味碟技巧。

  10、红油和老油的处理方法。

  11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

  12、剁椒鱼头主要原材料的好坏识别等。

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