猪脚饭培训速成班价格

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　　【课程项目简介】

　　猪脚饭是广东的传统特色美食，属于粤菜的一种。猪脚饭味道非常鲜美，米饭香软，猪脚香糯，入口软烂无渣，香气四溢，肥而不腻，营养健康又好吃，在当地猪脚饭是非常受欢迎的美食，而且猪脚饭出餐非常快，食用方便，因此很多小吃店以及快餐店都经营着猪脚饭。

　　猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手工艺卤制的猪脚饭供顾客食用。说起猪脚饭，不妨先说米饭的制作，东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。而猪脚的制作，则需作一番繁述。东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上了规模化经营之路，正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外，许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货，好多顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友，供不应求。选料方面，店家特选皮白浑圆之猪后脚，因猪后脚较之前脚瘦肉较少，有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣，再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上，酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜头等材料，猛火煮开后放入猪脚，半个小时后改为小火熬煮，约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂，即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油，然后装入砂锅，一般每一个砂锅装4只猪脚，再用保鲜膜覆盖砂锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。

　　【猪脚饭培训内容】

　　一、高汤的吊制：1.介绍原材料的选购技巧;2.卤制品腥味的处理方法3.熬汤过程的注意事项4.高汤的保存

　　二、香油的熬制：1.各种材料的选购和用法;2.香油的熬制过程注意事项;3.香油保存方法

　　三、药材的制作处理(秘制香料)：1.药材包的处理方法;2.秘制香料的制作和用法;3.药材包和香料的保存

　　四、高汤的调料：1.各种调味料的介绍以及使用功效;2.调味料的使用比例;3.调味料的使用方法和技巧

　　五、卤水的做法(猪脚的卤制)：1.卤水的制作方法;2.各种卤制品的卤制方法和技巧3.卤好的猪脚保存方法

　　六、卤水的保存(用法管理)

　　七、酸菜的处理方法

　　八、青菜的做法

　　九、清汤的做法

　　十、大米饭的做法

　　十一、配菜装碗打包上桌过程演示

　　十二、店面招牌设计的讲解

　　十三、所有材料的购买清单

　　十四、所有设备工具的购买清单

　　十五、店面经营的注意事项

　　十六、猪脚饭的做法技巧

　　【猪脚饭培训优势】

　　1.食尚香猪脚饭培训实行随到随学制，每一个学员过来都能够学习技术，并且支持先品尝后学习的政策。

　　2.报名学习就签订正规的包学合同，包教包会，学会为止，配方技术毫无保留传授，免费住宿。

　　3.培训实操教学，老师亲自动手制作，学员旁观学习，做笔记。

　　4.学员自己动手操作练习制作猪脚饭，师傅在旁边指导。

　　5.学员独立制作猪脚饭，熟悉猪脚饭制作流程，掌握完整的猪脚饭技术。

　　6.老师传授学员猪脚饭的店铺经营运营管理经验。

　　7.指导学院呢如何采购猪脚饭制作原料设备，介绍一些廉价优质的猪脚饭原料供应市场。

　　8.远程技术指导，学员在开店过程中遇到任何问题都可以电话咨询老师解决。

　　9.学校会进行猪脚饭技术创新，学员可免费来校区进行技术升级，跟随市场最新的脚步发展赚钱。