如何蒸好小笼包

来源：食尚香时间：2017-07-26

　　15分钟到20分钟肉馅大小如乒乓球的话只要水开后10分钟就可以了。

如何蒸好小笼包

　　锅内水烧开后，笼屉放锅上，蒸10分钟，关火，焖个个一两分钟。蒸的时候火候比中火大一点，比大火小一点。不能用大火蒸。

　　蒸包子一定要热水上锅，水开后再蒸。要不会摊成一块。

　　包子蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3-5分钟。待比较上面一笼包子很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，包子既不粘屉布，也不粘案板。稍等一会儿再卸第二笼，如是依次卸完。

　　屉布用过后要洗净，使用前用水湿透。

　　如果铝制蒸屉，可不用屉布。先将笼篦洗净擦干，稍涂些食用油，放上包子，熟后很易取出。

　　是上面先熟，因为温度很高的水蒸气在比较上层遇冷液化，放出大量的热，所以上层的先熟如果热传递中没有质量传递，热量传导总是高温端向抵温端，也就是说，如果蒸笼间是不通气的，下面的温度就一定会高于上面。