粉皮烧甲鱼培训

　　想学做粉皮烧甲鱼?

　　粉皮烧甲鱼是一道传统的汉族名菜。由明朝文学家汤显祖发明，是一道色泽白润，味道嫩滑美倄。

　　营养价值

　　甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。

　　粉皮烧甲鱼怎么做?

　　粉皮用冷水浸约二十分钟，切成小方块。葱三钱、姜二钱，切成二分长斜角。大蒜子剥去外衣，切成小丁待用。用旺火将油烧至七成熟，将葱头、姜块下锅，爆出香味取出。然后，将甲鱼块放入锅内，加料酒爆炒变色，放开水三斤煮开，再移在小火上焖熟，汤要煮成乳白色。将粉皮放入甲鱼锅内，烧片刻入味，再加入细盐、酱油、胡椒粉、味精、大蒜子、葱、姜拌匀，起锅即成。

　　项目介绍：

　　本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手， 老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　粉皮烧甲鱼的培训课程：

　　1：泡粉皮

　　第一步，主要系统学习如何浸泡粉皮。这里重点学习掌握时间、方法、技巧等知识。

　　2：原料处理

　　第二步，主要系统学习各类原料的处理方法。这里重点学习掌握甲鱼原料的清洗、处理等知识。

　　3：腌制

　　第三步，主要系统学习食材腌制方法。这里重点学习甲鱼的去腥、增嫩等知识。

　　4：配菜

　　第四步，主要系统学习如何处理、切制、搭配各种配菜。

　　粉皮烧甲鱼介绍：

　　粉皮烧甲鱼来由得从明朝戏剧大师汤显祖讲起：他在构思《牡丹亭》时，为了一个情节、一句唱词，常常独自坐在清远楼里苦思冥想。重阳节那天，汤显祖和书童来到玉茗堂后院观赏秋色。突然，汤显祖发现池塘有一道清晰的印迹，便问书童:“那一行印迹是什么东西留下的?”“汤老爷，写戏我不懂，这个问题你可难不住我，看足印我是拿手，那一定有一只甲鱼，不信我抓上来你瞧!”一会工夫，书童拧着一条足有两斤重的大甲鱼上了岸。“嗯，真是甲鱼，快快拿去做汤，定是一道好菜!”汤显祖欣喜地说道。正午时分，汤显祖吃着甲鱼烧粉皮，满口称赞。餐后，汤显祖精神倍增，竟然午觉都未睡，一气呵成，完成了《牡丹亭》的修改。从此，每当汤显祖写戏时，书童都会设法为汤老爷弄一只甲鱼，做一道色泽白润，味道嫩滑的甲鱼烧粉皮。

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