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腊牛羊肉培训

腊牛羊肉培训

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现场实操教学 优质老师团队
随到随学 不限制时间 学会为止

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培训描述

项目名称:腊牛羊肉培训

项目内容:腊牛羊肉培训全套技术

项目时间:短期班

项目方式:现场实操教学

售后服务:永久售后服务

  想学做腊牛羊肉吗?

  到成都不能不品尝成都的腊牛羊肉,腊羊肉选料精细,工艺讲究,辅料齐全,火功得当。卤煮出的肉,色泽红润,质地酥烂,香醇可口,肉质细嫩,是佐餐下酒之良菜,也是馈赠亲友佳品。是陕西省成都市的著名小吃。

  腊牛羊肉怎么做?腊牛羊肉做法配方

  腊牛羊肉选用新鲜肥羊,宰杀后配以青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料,经制坯配料,卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内,添入井水,撒进青盐、芒硝,腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内,加入等量清水,放人调料包,用旺火烧开后再酌加青盐,放在肉板匕用重物压紧,改用小火们煮3-4小时,至肉酥骨离时捞入盘内,再用原汁汤冲洗肉面,去原汁,用净布沥干即成。

  项目介绍:

  本套课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识(理论课程)。开始实操课程,按照标准化的比例配方,老师一对一示范操作,学员领悟操作流程后再亲自动手, 老师旁边督导,反复练习,直到做出学员满意的口味为止。

  腊牛羊肉的培训种类:

  正宗陕西正宗腊牛羊肉制作技术。

  腊牛羊肉的培训课程:

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用腊牛羊肉的核心材料、灵魂;

  3、学习腊牛羊肉的各种辅料、配料的制作;

  4、学习腊牛羊肉的选材、加工的处理方法。

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

  起源故事

  据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊牛羊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难成都,陕南地方官吏曾进贡腊牛羊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。

  每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀牛宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。

  西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀牛宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

  营养价值

  具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效

最新活动内容


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