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项目介绍
中国素有南粉北面的说法，作为北方的河南以烩面出名，烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。深受大家的喜欢，正宗的烩面味道鲜美，令人回味。
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。烩面是河南三大小吃之一。
营养价值
1、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
2、面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
实际操作内容
1.烩面制作工具认知。
2.面粉的选择与原料的比例分配。
3.面条的制作方法。
4.汤汁的调配。
5.火候的控制。
6.不同配料的调整。
培训时间
不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般2--4天左右，视个人情况而定。
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2018-03-20
2018-03-19
2018-03-18
2018-03-16
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2021-12-24
