炒饭怎么做好吃,☆☆炒饭做法

来源：食尚香时间：2022-09-07

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　　用料

　　主料米饭250克鸡蛋2个

　　辅料虾米10克干香菇4朵火腿50克豌豆(煮)50克玉米50克

　　调料色拉油1大勺食盐4克姜10克小葱3根

　　扬州炒饭的做法

　　1.准备材料

　　2.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡

　　3.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上

　　4.热锅倒油，油烧热后调小火

　　5.倒入鸡蛋液

　　6.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

　　7.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

　　8.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香

　　9.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

　　10.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

　　11.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀

　　12.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起

　　烹饪技巧

　　1、大开洋就是大的干海虾米，用大开洋在扬州炒饭里，饭会有一股海鲜的味道。

　　2、剩米饭先用熟油拌一下，在拨散均匀在后来翻炒时不易糊锅。

　　3、扬州炒饭的米饭比较后要粒粒松散，所以一定要勤翻动，不然容易糊在锅底，饭米粒里的水分也不能更快的挥发出来，会粘结在一起。

　　4、鸡蛋要弄碎弄细，不然既不好看，也不是扬州炒饭了。