好吃的手擀面做法配方

　　想要学习做手擀面吗?究竟怎样才能做出味道极好的手擀面呢?如果要开一家手擀面店,怎么做手擀面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的手擀面技术,不妨来食尚香参加专业的手擀面技术培训,食尚香教您正宗的手擀面做法技术,好吃的手擀面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的手擀面.

　　用料

　　主料中筋面粉 400克鸡蛋4颗西红柿2个黄瓜1根

　　辅料食用碱面1克盐 8克水140毫升水淀粉2汤匙植物油3汤匙

　　手擀面的做法

　　1.面粉中加入4克盐，食用碱面、1个鸡蛋、140毫升水，用筷子混合搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团盖湿布醒面15分钟以上。

　　2.醒好的面分成两份，一起擀太大了，需要大擀面杖和案板。取一份，表面撒干面粉防粘。用擀面杖卷起面片，干面粉一定要撒的足够。两只手压住擀面杖向前边推边轱辘，然后向回拉，重复动作面片渐渐擀薄擀大，擀成1元硬币那么厚的面片。

　　3.反复折叠，每一层都要用手铺上干面粉或玉米淀粉，不然切完会粘连的。

　　4.切出自己需要的宽度。

　　5.抖散，手擀面条就完成了。

　　6.可以配西红柿卤，我没用那种特别传统的做法，这样也很好吃。先炒鸡蛋，盛出。再下油煸炒西红柿至软烂，然后加入鸡蛋翻炒，加盐，淋水淀粉勾芡。

　　7.水烧开后下入面条，加一汤匙食用油，这样面条不但不会粘连，还能很好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条过凉水，摆放上面码，浇上酱，拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就!

　　烹饪技巧

　　小贴士

　　1.手擀面要想做的劲道有两个关键因素：一是和面要加鸡蛋;二是面要和的硬些。

　　2.盐和碱面作用在于煮面不会煮断。这些因素都掌握了，你也可以轻而易举做出劲道的手擀面。

　　3.如果你的面一煮就断了，看看是不是饧面的时间不够长

　　面条怎么煮更好吃?

　　1、煮面条时可以在水中加一汤匙食用油，这样面条不但不会粘连，还能很好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。如果再在锅中加少量食盐，煮出来的面条则不会糊烂。如面条的碱味较重，可以在下面条时加点醋进去，碱味就会变淡。

　　2、面条加盐不要加太早。很多人习惯在煮面条的时候加盐，但是发现这样的方法煮出来的面条有时候会有点苦味，难以入口。其实，苦就是因为过早的加入含碘的食盐在做怪了，盐在面条快熟或是熟后加入就不会苦了。其实，煮面条是否加盐并不重要。因为面条本身在制作的时候，盐分已经够了。