奥灶面怎么做好吃,☆☆奥灶面做法

来源：食尚香时间：2022-09-07

　　想要学习做奥灶面吗?究竟怎样才能做出味道极好的奥灶面呢?如果要开一家奥灶面店,怎么做奥灶面味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的奥灶面技术,不妨来食尚香参加专业的奥灶面技术培训,食尚香教您正宗的奥灶面做法技术,好吃的奥灶面做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的奥灶面.

　　奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面比较为着名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红;白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

　　奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。

　　再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面比较注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。

　　奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水;汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度;碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。