正宗的阜阳卷馍做法技术

来源：食尚香时间：2018-03-14

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　　卷馍制作方法：

　　1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟。

　　2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时。

　　3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为14-16波美度，再加入10-15克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀，加入少许高筋面粉搅匀，静止20-30分钟后过滤。

　　4.然后，取250-300克面糊倒入平底锅(锅内预先擦点油)，烙熟即可。

　　5.洗出来的面筋加点泡多源，上笼蒸熟，熄火后停5-10分钟再掀锅。

　　6.将面筋撕碎加入炒菜、调味酱，用烙好的卷馍面皮包好，即可食用。