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用料
主料面粉250克猪肉200克
辅料水125克糖15克酵母2.5克葱1根姜末少许盐12克耗油4克生抽5克油3克鸡粉2克生粉2克
鲜肉包的做法
1.面包机桶先倒入125克温水水，后倒入15克糖2.5克酵母粉
2.倒入250克面粉
3.把面包机桶装入面包机，启动和面程序把面粉揉成团
4.从面包机里取出面团用手揉按，把面团揉成光滑的面团，放入盘中盖上保鲜膜进行一次发酵
5.发面的时间准备馅料。猪肉(肥瘦比例2:8)绞肉机绞成泥调入耗油、生抽、生粉、糖、盐、少量的清水搅拌调味，并且顺一方向搅拌至上劲
6.加入姜末、葱末拌匀馅就好了
7.面团发酵约需1.5个小时发至2倍大
8.取出面团揉按排气
9.面团切面没有大气孔
10.搓成条状分10份，约39克一份，盖上保鲜膜松弛10分钟
11.取一小剂子揉圆，用擀面棍擀成中间厚边沿薄的面皮
12.面皮包上适量的肉馅
13.收口
14.包好的包子生坯放在装有水的蒸锅里，蒸架上铺有防粘纸，每做好放入一个包子生坯都要盖上盖子，防止表面风干
15.全做好醒发20分钟，醒发完大火烧开蒸15分钟，关火后等4分钟才开盖，以免包子热胀冷缩
16.趁热捡起包子，凉了会黏住防黏布
烹饪技巧
冬天和面用暖水，和面时要尽量做到“三光”，面光、盆光、手光，这样和出来的面做成的包子光滑有口感;
搅打馅料时要尽量同一方向搅打，增加馅料的饱和度;关火后要等4分钟后再开盖，不然包子皮容易塌陷。
2018-03-20
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