好吃的无为板鸭做法配方

来源：食尚香时间：2018-03-14

　　想要学习做无为板鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的无为板鸭呢?如果要开一家无为板鸭店,怎么做无为板鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的无为板鸭技术,不妨来食尚香参加专业的无为板鸭技术培训,食尚香教您正宗的无为板鸭做法技术,好吃的无为板鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的无为板鸭.

　　用料

　　麻鸭1只

　　大蒜2瓣

　　姜5g

　　花椒2g

　　料酒适量

　　无为板鸭的制作的做法

　　将鸭子剁去翅膀尖及脚掌，在右翅下划开七厘米长的直刀口，抠出内脏和食管，洗净入缸浸泡九十分钟左右，以除血水，泡时肛门处插一小竹签，以利通水，泡过后再洗净沥干。

　　由鸭子开口处放入盐25克，硝水15克，并将鸭体转动几次，让盐及硝水在肚中均匀分布。再用盐均匀擦透鸭身，嘴里和刀口处也撒点盐。然后将鸭颈弯贴在脊背处，脯朝上，放在缸中腌两小时，上下翻动一次，再腌两小时。

　　在熏锅里放入芝麻秸的余火灰烬，上面均匀撒上杉木屑150克，在锅上架四根细铁棍，每根距离二十厘米左右，离火灰17厘米高，将鸭背朝下放在铁棍上，使鸭颈伸直，再于铁棍上盖上熏棚，以便空气流通，使底火缓慢地燃烧木屑放出烟来。熏五分钟后去掉熏棚，拿下鸭子和铁棍，再撒匀一层木屑，放好铁棍，将鸭身翻下，胸脯朝下，盖好熏棚，再熏五分钟左右即可取出，再把小竹签插入鸭肛门。

　　锅内放水，将八角、丁香等香料放入小布袋中，扎上口放入锅里，再加酱油、醋，白糖葱结、姜块，烧开水后，放入鸭子用竹筛子压住鸭体，盖好后用小火焖约十分钟，再改更小的火焖约三十分钟，继续改小火焖约三十分钟，关火。

　　将焖好的鸭斩成五厘米长、一厘米宽的鸭条，整齐地摆码盘中，淋芝麻油15克，跟醋碟一起上桌即可。

　　再用卤水浇上，味道好的不得了。