好吃的地锅菜做法配方

来源：食尚香时间：2018-03-15

　　想要学习做地锅菜吗?究竟怎样才能做出味道极好的地锅菜呢?如果要开一家地锅菜店,怎么做地锅菜味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的地锅菜技术,不妨来食尚香参加专业的地锅菜技术培训,食尚香教您正宗的地锅菜做法技术,好吃的地锅菜做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的地锅菜.

　　原料：

　　三黄鸡400克、蹄膀400克、鳝鱼300克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克香菜段15克、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量精炼油250克

　　制法：

　　1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用;三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。

　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个)，团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

　　3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉(或小土炉)上桌即成。