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孟家扒蹄怎么做好吃,美味孟家扒蹄做法

来源:食尚香时间:2018-03-15

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  食材

  主料猪蹄1000g 辅料冰糖30g干辣椒7个青花椒适量八角适量姜适量葱适量蒜适量老抽2汤匙生抽1汤勺盐适量醋适量油适量红花椒适量

  步骤

  1.准备好所需食材。

  2.将蹄膀表皮上的毛处理干净,洗净出水(锅里放葱姜去腥)。

  3.油锅烧热,小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。

  4.下葱姜蒜末焙出香味。

  5.下猪蹄翻炒,倒入1汤勺老抽上色。

  6.将上色好的蹄膀移至砂锅中,加适量水、盐开始煨制。

  7.将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离,影响卖相)捞出,移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙,大火收汁。小心翻动,不要粘锅。

  8.比较后快好时,加1勺生抽,翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。

  小贴士

  1、比较后出锅时点少许醋,一是为了体味;二是为了解腻,不能缺少。

  2、老抽分两次放,可以入味增色。比较后放生抽可以增加鲜味。

  3、收卤时放冰糖,大火不停的小心翻动,注意粘锅。

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