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食材
主料猪蹄1000g 辅料冰糖30g干辣椒7个青花椒适量八角适量姜适量葱适量蒜适量老抽2汤匙生抽1汤勺盐适量醋适量油适量红花椒适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.将蹄膀表皮上的毛处理干净，洗净出水(锅里放葱姜去腥)。
3.油锅烧热，小火将八角、干辣椒、青红花椒焙出香味。
4.下葱姜蒜末焙出香味。
5.下猪蹄翻炒，倒入1汤勺老抽上色。
6.将上色好的蹄膀移至砂锅中，加适量水、盐开始煨制。
7.将煨制好的蹄膀(不要让皮肉分离，影响卖相)捞出，移至炒锅加冰糖、老抽1汤匙，大火收汁。小心翻动，不要粘锅。
8.比较后快好时，加1勺生抽，翻动入味。临出锅时再点醋、撒葱花装盘。
小贴士
1、比较后出锅时点少许醋，一是为了体味;二是为了解腻，不能缺少。
2、老抽分两次放，可以入味增色。比较后放生抽可以增加鲜味。
3、收卤时放冰糖，大火不停的小心翻动，注意粘锅。
2018-03-20
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