好吃的腊牛羊肉做法配方

来源：食尚香时间：2018-03-15

　　想要学习做腊牛羊肉吗?究竟怎样才能做出味道极好的腊牛羊肉呢?如果要开一家腊牛羊肉店,怎么做腊牛羊肉味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的腊牛羊肉技术,不妨来食尚香参加专业的腊牛羊肉技术培训,食尚香教您正宗的腊牛羊肉做法技术,好吃的腊牛羊肉做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的腊牛羊肉.

　　腊羊肉的制作材料：

　　带皮羊肉、精盐、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等。

　　腊羊肉的介绍：

　　西安名吃。因腊羊肉出自一个名字叫老童家腊肉铺时，故名老童家腊羊肉。相传老童家腊羊肉已有200多年的历史。据传1900年庚子之变，慈禧太后与光绪皇帝逃到西安，一天，慈禧出游，走到广济街口时，忽闻异香扑鼻，便令随从上前询问，当她得知香味来自老童家腊肉铺时，便品尝了该店的腊羊肉，并连声称好。事后由兵部尚书的老师邢庭维题写了"辇之坡"的金字招牌，从此老童家腊羊肉名声更响。

　　腊羊肉的特色：

　　色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，鲜香不腻，咸鲜软烂。

　　教您腊羊肉怎么做，如何做腊羊肉

　　1.将羊肉皮面相对，折叠起来排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入精盐、硭硝腌制。腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色变红为宜。

　　2.把老卤汤(以前做腊肉用的汤)倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止，放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。

　　腊羊肉的制作要领：

　　1.硭硝不宜多，应严格控制;

　　2.煮焖时以小火长时间，以烂透为度;

　　3.肉熟后用汤长时间浸泡。