好吃的广式烧腊做法配方

来源：食尚香时间：2018-03-16

　　想要学习做广式烧腊吗?究竟怎样才能做出味道极好的广式烧腊呢?如果要开一家广式烧腊店,怎么做广式烧腊味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的广式烧腊技术,不妨来食尚香参加专业的广式烧腊技术培训,食尚香教您正宗的广式烧腊做法技术,好吃的广式烧腊做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的广式烧腊.

　　烧鸡

　　一、选料：三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡

　　二、造型：去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。

　　三、填料：烧鹅料30克左右十姜茸20克

　　四、缝针：如烧鸭

　　五、烫皮：如烧鸭，不超过一分钟。

　　六、上色：如烧鸭

　　七、风干：如烧鸭

　　八、烧：大火烧25分钟

　　九、淋油：把不均匀的表皮用油淋上颜色。

　　想开店的朋友注意：采购渠道重要，前期加工繁琐(鸭鹅的毛非常难处理)加工周期长，毛鸭或毛鹅出品率在50%,火候掌握难，您想，别人指导下做一次鸭子就能全面掌握?要是这样烧腊师傅恐怕遍地都是!(烧鸭，烧鸡做一遍，烧鹅不做的，他说和烧鸭一样。)

　　目前我做的程序是缝肚后码1--4小时味再用水把鸭，鹅表皮冲干净，然后充气，淋皮，风干一会儿上皮水，再吹干， (填肚料里适当加些酒)火侯温度大约220度左右。