好吃的月饼做法配方

来源：食尚香时间：2018-03-16

　　想要学习做月饼吗?究竟怎样才能做出味道极好的月饼呢?如果要开一家月饼店,怎么做月饼味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的月饼技术,不妨来食尚香参加专业的月饼技术培训,食尚香教您正宗的月饼做法技术,好吃的月饼做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的月饼.

　　食材

　　豆沙馅

　　糖浆75G

　　奶粉5克

　　植物性油脂25G

　　苏打水(1:3比例)2克

　　盐1克

　　100G面粉

　　模具

　　自制月饼的做法

　　首先转化糖浆75G,奶粉5克，植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克，盐1克混合均匀，筛入100G面粉

　　用橡皮铲充分混合，出来的应该是黄色的非常柔软的面团，包上保鲜膜，常温静至三到四小时

　　将月饼馅与静至好的面团均匀等分，根据模具的大小有所不同，

　　我的是63G的模具，。所以将面团分为18G的小剂子，豆沙45G.

　　建议大家先试一个。看看大小合适不。

　　包月饼。包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~

　　包的发拍的很详细，要小皮包大馅，一点一点推上去。

　　包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致，不要漏了哦~

　　用月饼模子压一下，豆沙比较软可以压成方的，但是伍仁就不行哦~

　　压的时候要粘上面粉，这样比较好脱模。

　　将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取，表面喷点水。

　　烤箱200度预热，放入月饼先烤5分钟。

　　取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的)刷上蛋液。喜欢颜色深的可以刷蛋黄液。喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~

　　继续180度烤15分钟左右，根据月饼大小有所调整。

　　取出放置冷却。

　　冷却后密封放置2天左右，等回油后就可以吃了。

　　刚烤出来的月饼表皮是硬的，不是我们常吃的软月饼，要等它回油。

　　回油后说明月饼才做成功了哦~