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炸螃蟹的制作材料:
主料:海蟹500克
辅料:鸡蛋75克
调料:
花生油70克,料酒25克,盐5克,味精2克,五香粉1克,淀粉(豌豆)13克,小麦面粉50克,香油15克,大葱10克,姜10克
炸螃蟹的特色:
脆香酥,下酒佳肴。
炸螃蟹的做法:
1.先将螃蟹用清水洗一遍,再将蟹的背壳和底板剁掉,大的切三刀成6块,小的切成两刀4块(注意不要弄掉蟹脚),用料酒和盐把蟹腌上;葱切成花;姜切成米。
2.将腌蟹水分沥干,撒上味精,用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和适量的水调制成糊,把蟹裹上糊。
3.将花生油烧沸,用筷子将上糊的蟹逐块下入油锅炸酥呈金黄色,然后滗去油,加入葱、姜米、五香粉和香油,颠几下便装入盘内。
炸螃蟹的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
2018-03-20
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