想要学习做☆☆鸭吗?究竟怎样才能做出味道极好的☆☆鸭呢?如果要开一家☆☆鸭店,怎么做☆☆鸭味道才会受到吃货们的喜欢呢?如果你想要学习正宗美味的☆☆鸭技术,不妨来食尚香参加专业的☆☆鸭技术培训,食尚香教您正宗的☆☆鸭做法技术,好吃的☆☆鸭做法配方技术毫无保留的传授给您,让您真正懂得怎么做好吃美味的☆☆鸭.
用料
八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两
白酒适量
盐适量
鸭头2斤
鸭舌4两
酱油三勺
老抽一勺
姜一个
葱、蒜三根、三半
糖一勺
喜欢辣的放干辣椒2两
味林(可放可不放)一勺
秘制鸭头、鸭舌(超过☆☆鸭、绝味鸭脖)的做法
首先准备好料包，我自己配的!有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料
将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面!冷热会让肉更有嚼劲!
洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行!
不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫!
第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了!这个时候转大火，出大水花，继续25分钟!汤汁没有剩下多少了，捞出鸭舌!找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外(不需要盖保鲜膜)或者电冰箱，让它自然被风吹干!
剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了!炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型!放室外让它见风，吹干!
冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常??弹性，颜色也很漂亮!记住一定要它自己被风吹干表皮冷却!这样的皮特别好吃!配一点点红酒??怎么样?特别??食欲吧
2022-08-22
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2022-08-26
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