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陕西凉皮大概有上千年历史文化，陕西凉皮经过历史的发展沉淀，已经发展为全国热门小吃佼佼者，陕西凉皮分为秦镇米皮，西安凉皮，宝鸡擀面皮，汉中热米皮，不同的城市，造就不同的区域文化小吃。不管是北方人，还是南方人，不管是年轻人，还是老年人，大家对凉皮的喜欢都是一种小吃文化的人们对陕西凉皮的一种情感驱使。
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